เบียร์รอบ 29 กค 59

กลับมาต้มเบียร์กันในสัปดาห์นี้

รอบนี้เราปรับปรุงถังแก๊สให้ใหญ่ขึ้น เพื่อที่จะได้ไม่ต้องเปลี่ยนถังกันบ่อยๆ ที่เหลือก็ยังเหมือนเดิม แต่มีตะกุ๊กตะกั๊กกันนิดหน่อย เนื่องจากห่างกันไป 2 สัปดาห์ ของที่วางก็ไม่เหมาะเจาะเท่าไร แต่ก็ผ่านพ้นไปได้ด้วยดี

จาก Comments ที่ได้รับเราก็มาปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้น และไอเดียที่คิดไว้คราวๆคือ เราจะ แยกผลิตภัณฑ์เป็น 2 รูปแบบคือ Jetbrew PA ซึ่งจะเป็นไปตามแบบ PA มาตราฐาน กลิ่นหอมสดชื่น และอีกตัวคือ Jetbrew go to PA ซึ่งอันนี้เราจะยึดตามสูตรที่คิดค้นมา เพื่อให้ดื่มง่าย สำหรับคนที่ดื่ม Lager แล้วสามารถเข้าถึง คราฟ ได้ง่าย ซึ่งก็คิดว่าน่าจะทำให้คนสนใจ ดื่มคราฟ มากขึ้น
สำหรับ PA รอบ 14 กลิ่นหอมสดชื่นกลับมาแล้ว และศุกร์ที่จะถึงนี้จะนำไปวางที่ Salicha mini cafe ด้วย แล้วคอยดูผลตอบรับนะครับ

มีความสุข ในทุกวัน

เบียร์รอบ 22 กค 59

le vent se lève il faut tenter de vivre

วันนี้ไม่มีต้มเบียร์ เนื่องจากตู้แช่เราเต็ม......

เราจึงสรุปว่าวันนี้เราจะนำ Jetbrew ไปให้ร้าน คราฟเบียร์ลองชิมดู ร้านชื่อว่า Salicha mini cafe อากาศ ครื้มฟ้าครื้มฝน มีลมพัดเป็นระยะแต่ไม่แรงเท่าไร พอให้ได้ลุ้นว่าหยดน้ำจากฟ้าจะร่วงลงมาสัมผัสพื้นดินหรือไม่ เรามาถึงร้านประมาณ 1ทุ่มนิดๆ มีกลุ่มวัยรุ่นจิบ Lager ไทยนั่งอยู่ก่อนแล้ว 1 โต๊ะ แต่สักพักก็จากไป ทำให้เรากลายเป็นคนเพียงกลุ่มเดียวที่อยู่ในร้าน เหมาะที่จะได้คุยกับเจ้าของร้านได้เต็มที่ซึ่งจะตามมาในภายหลัง วันนี้ที่ร้านมี คราฟไทย 2 ยี่ห้อ คือ Roy golden pale ale จากหาดใหญ่ กับ Ves Stout จากสันป่าตองบ้านเรานี้เอง เราเลือกสั่งมาลองชิมทั้งสอง  

ตัว PA นั้นเหมือน Brewer ตั้งใจจะให้ผู้เริ่มที่จะดื่มคราฟ สามารถเข้าถึงได้ง่าย ซึ่งก็ถือว่าโอเคเลย 

ส่วน Stout นั้น กลิ่นระกำโดดเด่น มีกลิ่นกาแฟคั่วเข้มปลายๆ ความขมถือว่าดีทีเดียว ดื่มง่ายกว่าที่คิดไว้ แต่ทั้ง 2ตัว พวกเราลงความเห็นว่า ซ่าไป....ตัว PA นั้นพอจะเข้าใจได้ แต่ Stout ถ้าลดความซ่าลงก็คิดว่าน่าจะนุ่มและกลมกล่อมกว่านี้

ผ่านไปสักชั่วโมง เจ้าของร้านก็มาถึง เป็นคนอัถยาศัยดีและก็มีแนวคิดในการดำเนินชีวิตที่ชัดเจน นอบนอมถ่อมตนครับ 

เมื่อเจ้าของร้านได้ลองชิม Jetbrew แล้วก็ยังติดเรื่องกลิ่นที่ยังหอมไม่พอ และก็มีความซ่าไปนิด...ซึ่งเราก็พอจะเข้าใจและนอมรับไปปรับปรุง ส่วนที่เหมือนเดิม คือ Body และความสะอาดครับ เรายังสามารถ รักษามาตรฐานเดิมเอาไว้ได้

นั่งคุยกันไปก็ดูเหมือนว่าเราต่างจะได้มีมิตรภาพที่ดีซึ่งกันและกัน ทาง Salicha อยากให้เราส่ง Keg ให้เพื่อจะเปิดตัว เบียร์สดกลางเดือนสิงหาคมนี้ แต่เราคงต้องปฎิเสธไป เนื่องจากเรายังไม่ได้เริ่มศึกษาเรื่องนี้เลย แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น เราก็ได้รับโอกาสที่จะวาง 12 ขวดแรกในร้านซึ่งคาดว่าน่าจะส่งได้ประมาณต้นเดือนสิงหาคม

เวลาล่วงเลยมาถึง 4ทุ่มกว่า เราก็เลยขอตัวกลับกัน เนื่องว่ากลัวจะดึกเกินไปและฝนก็แอบลงเม็ดมาบ้างแล้ว เจ้าของร้านเลยสร้างเซอร์ไพล์โดย เอา Stone beer Stout limited ซึ่งทำขึ้นมา Lot เดียว หมดแล้วหมดเลยมาให้ฟินกัน สบายใจกันไป และได้รู้ว่าเบียร์เทพมันเป็นเช่นไร

วันนี้ถือได้ว่าเปิดประสบการณ์เบียร์ของเราไปอีกขั้น และยังสัมผัสได้ถึงชีวิตในอีกแบบที่สามารถกำหนดได้อย่างลงตัว อะไรคือความสำคัญของชีวิต เป็นหน้าที่ของเราที่ต้องกำหนด แล้วสร้างภาพนั้นให้ชัดเจน

เพราะเรานั้นโชคดีเหลือเกินที่เกิดมา เห็นควรอย่างยิ่งที่จะใช้มันให้คุ้มค่าทั้งกับตนเอง และผู้อื่นนะ 

นั่งรถกลับบ้าน ปิดแอร์ เปิดหน้าต่าง สายลมยามดึกพัดมาช่างสดชื่นทีเดียวครับ

ลมกำลังพัดมา............

มีความสุข ในทุกวันนะครับ 

(สโลแกนยังไปคล้องกับของทางร้านที่ว่า "มีความสุข ทุกค่ำคืน" อีกนะ)

เบียร์รอบ 15 กค 59

วันนี้ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี เราสามารถคุมเวลาการต้มได้อยู่ที่ 3 ชั่วโมง เนื่องจากไม่ต้องเสียเวลาต้มน้ำให้ร้อนนานเกินไปเหมือนทุกครั้ง และการบรรจุขวดก็สามารถตีคู่ขนานไปได้อย่างไม่มีสะดุด
ส่วน Non-alcohol นั้นดูเหมือนจะไม่ประสบความสำเร็จ เพราะกลิ่นออกไปทางบูดมากกว่า เราจึงต้องหาวิธีการใหม่ซึ่งก็เจอแล้วและก็มีความเป็นไปได้ ตามเวบนี้
http://www.midwestsupplies.com/making-non-alcoholic-beer

นอกจากนั้นในวันเสาร์ ทีมการตลาดยังบุกไป Chit beer แห่งเกาะเกร็ด ผู้บุกเบิก วงการ คราฟเบียร์ไทย และได้นำตัว Jet brew Pale Ale ที่เราภูมิใจ ไปให้พี่ชิตลองชิม ตอนแรกตั้งใจให้พี่ชิตลองชิมเท่านั้น แต่พี่ชิตดันยกเราให้เป็น Beer test ประจำอาทิตย์นั้นเลยซึ่งก่อนหน้านั้นมี Beer test อยู่แล้ว 2 เจ้า

ผลออกมาเบียร์เรากลิ่นหอมที่สุด แต่มีเสียงบอกว่าซ่าไปนิดดด ก็นอมรับคำติชมไว้ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นเราก็ตั้งใจให้ซ่าอยู่แล้วล่ะครับ เพื่อให้เข้าถึงกับกลุ่มคนได้ง่ายขึ้น
แม่มมม ช่างหน้าปลาบปลื้มใจเสียจริงครับ

สุดท้าย แอบมีสติ๊กเกอร์ Jet Brew เข้าไปติดใน Pioneer board ด้วยนะครับ

อาทิตย์หน้าไม่มีต้มเบียร์ ไม่มีบรรจุขวด ก็รอดูว่าจะทำอะไรดี หรือนั่งกินเบียร์เฉยๆ.......

มีความสุขในทุกๆวันนะครับ

เบียร์รอบ 8 กค 59

วันนี้ Brew day ของเราดูเหมือนค่อนข้างจะวุ่นวาย เนื่องจากต้องบรรจุขวดสำหรับ Lotที่ 0012 ซึ่งเรามีประสบการณ์ความวุ่นวายมาแล้วเมื่อกลางเดือน วันนี้เลยต้องเตรียมแผนไว้ดีๆ เริ่มด้วยการเอาสเปรย์ฉีดกันยุงมาจากบ้าน แล้วพ่นขาและแขน ก่อนต้มเบียร์ ซึ่งเอาเข้าจริงๆ ไม่เกิน 1 ชั่วโมง ยุงก็มากัดที่ข้อเท้าเหมือนเดิม
เครื่องใช้ที่ซื้อมาล่าสุดนั้น ได้แก่ ที่รองแก้วจำนวน 2 ใบ ซึ่งสามารถใส่ขวดเบียร์เราได้พอดีและสามารถช่วยให้ขั้นตอนการต้มและล้างขวดของเราง่ายขึ้น อีกทั้งเราพิจารณาดูแล้วว่ามันสะอาดกว่าการใช้แท่งที่เสียบขวดเบียร์เป็นไหนๆ
มาที่เรื่องการต้ม ก็ปกติดี ไม่มีปัญหาอะไร ออกแนวสบายๆ ด้วยซ้ำ คงเป็นเพราะความชำนาญ บวกกับวันนี้เราวางแผนที่จะต้มและล้างขวดก่อน ทำให้ไม่เกิดความวุ่นวายที่จะต้องต้มน้ำทั้ง 2 ขั้นตอน พร้อมๆกัน
ที่ต้องคิดต่อคือในอนาคตต้องปรับปรุงกระบวนการในการต้ม ให้เกิดการยกน้อยที่สุด แล้วใช้พื้นที่ให้เกิดประสิทธิภาพมากที่สุด เพราะนั้นหมายถึงการลดเวลาในการผลิต และเราสามารถเพิ่มปริมาณการต้มได้ 2-3 เท่าจากเดิมที่ผลิตครั้งละ 10 แกลลอน

วันนี้เราได้ทดลองทำเบียร์ไร้แอลกอฮอลล์ ซึ่งทดลองผลิตที่ 2.5 แกลลอน ก็ต้องรออีก 2 อาทิตย์ว่าผลจะออกมาเป็นอย่างไร้ ถ้าสำเร็จก็เหมาะเจาะกับช่วงเข้าพรรษาพอดี คนไทยจะได้กินเบียร์แบบไม่ผิดศีล นอกจากนั้นแล้ว เราได้พูดคุยกับฝ่ายผลิต (มีอยู่ 1 คน) เพื่อที่จะขยาย ตู้หมักของเรา ให้สามารถรองรับปริมาณเบียร์ที่จะต้องต้มทุกอาทิตย์ รวมถึงการทำเบียร์ทดลองซึ่งต้องเดินไปคู่กัน

หลังจากที่ lot แรก ออกสู่ตลาด หลายๆ ท่านที่ได้ชิม ต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า เบียร์เรานั้นหอมมมม ซึ่งเรียกว่าเป็นจุดแข็งเลย ส่วนสำคัญที่สุดที่ทำให้เบียร์หอมได้ คือเรื่องของความสะอาด และการถ่ายน้ำเบียร์โดยไม่ให้ตะกอนบนอยู่มากนัก และ Hop ตัว Aroma ที่เราสรุปที่จะใช้หลักจากทดลองกันมา 3-4ตัว ก็มาลงเอยที่ Citra Hop เพราะจุดเด่นคือ ความหอมผลไม้กลิ่นเปรี้ยวแบบโปร่งๆ สดชื่นๆ ช่วงนี้สั่งของก็เลย เน้น Hop ตัวนี้มาเยอะหน่อย กลัวของหมด ส่วนถ้าหมดจริงๆ เรายังใช้ Equipnook ทดแทนได้ กลิ่นคล้ายๆ กัน แต่หอมน้อยกว่า นะจ๊ะ

เบียร์รอบ 1 กค 59

บันทึกการต้มเบียร์ วันที่ 1 กค 59

อาทิตย์ก่อนไม่ได้ต้มเบียร์เนื่องจากห้องรักษาอุณหภูมิของเราเต็มซ่ะแล้ว มีเพียงแต่ถ่ายเบียร์จากถัง Primary ไปยังถัง Secondary ซึ่งใช้เวลาไม่ถึง 15 นาทีก็เสร็จ ประจวบเหมาะกับ Hafe weizen รอบทดลองได้ที่พอดี เราจึงนั่งทดลอง กันสัก 4-5 ขวด ถ้าให้วิจารณ์ตามความเห็นของผมถือว่าสอบผ่านในการต้มครั้งแรก แต่ยังสอบไม่ผ่านในเรื่องของมาตรฐาน จากการหมัก 4 สัปดาห์ทำให้ แอลกอฮอล์ลผลิตออกมาค่อนข้างมาก ทำให้เมาเร่ววเร็ว (2 ขวดก็ไปแหละ) แล้วก็กลิ่นที่ได้นั้นออกเปรี้ยวคล้าย สาโท มาในเรื่องของสีบ้าง สีที่ออกมานั้นค่อนข้างจืดไปนิด แล้วความข้นของน้ำนั้นแทบไม่มี ออกแนวใสมากๆ  คงต้องพิจารณาหา special malt เพื่อเติมสีและความละมุนของเนื้อเข้าไปอีกที
สรุปโดยรวมคือ มาวววววว

กลับมาที่วันต้มเบียร์
วันนี้เรามีนัดต้มเบียร์ Pale Ale กันอีก 10 แกลลอน ตามแผนที่วางเอาไว้ ซึ่งวันนี้ไม่มีการบรรจุขวด โดยภาพรวมถือว่าสอบผ่าน ขั้นตอนทุกอย่างดูง่ายดาย คงเป็นเพราะความชำนาญ บวกกับอุปกรณ์ที่เหมาะสม ทำให้เราใช้เวลาทั้งหมดเพียงแค่ 2 ชั่วโมงครึ่ง จากเดิมที่ใช้อยู่ประมาณ 3-4 ชั่วโมง  แต่ยังไงซ่ะ เราก็มีแผนที่จะปรับปรุงอีกเยอะ เพราะเราเน้นหนักไปในด้านของความสะอาด และการเคลื่อนย้ายให้น้อยที่สุด เพื่อให้ได้เบียร์ที่ดีมีคุณภาพ
ส่วนที่จะต้องเพิ่มเติม นั้นก็คือ ห้องหมัก และรักษาอุณหภูมิ ซึ่งตอนนี้ รองรับได้เพียง 30 แกลลอนต่อเดือนเท่านั้น แต่เป้าหมายที่เราวางไว้ในปีนี้คือ 40 แกลลอนต่อเดือน ทำให้พิจารณาแล้วว่าต้องซื้อตู้แช่เข้ามาเพิ่ม ด้วยงบประมาณที่มีอยู่

นอกจากนั้นวันนี้ทีมการตลาดของเราก็มาร่วมจอย และเอาสติ๊กเกอร์ Lot ใหม่มาให้ด้วย สวยงามมาก ช่วยกันชิม ช่วยกันแปะ สรุป 43 ขวดแรก ก็ถูกจองจนหมด ภายใน 2 ชั่วโมง รอบหน้าเจอกันอีก วันที่ 8 กรกฎาคม

เบียร์รอบ 17 มิย 59

บันทึกการต้มเบียร์ วันที่ 17 มิถุนายน 2559

Jet brew ของเราตกลงกันแล้วว่า ช่วงเวลาการต้มเบียร์ของเราจะเป็นทุกช่วงสุดสัปดาห์ เวลาพลบค่ำ เนื่องจาก อุณหภูมิกำลังเย็นสบาย และมีความเงียบสงบ เหมาะกับการจดจ่อ ใส่ใจในตัวเบียร์ และแลกเปลี่ยนสนทนาทางความคิดเป็นอย่างยิ่ง
วันนี้เราได้อุปกรณ์ใหม่เพื่อช่วยให้การต้มสะดวกขึ้น คือ

หัวแก๊ส 1 หัวจากเดิมที่มีอยู่แล้ว 1 หัว รวมวันนี้เรามี หัวแก๊ส 2 หัว ประโยชน์เพื่อลดการโยกย้ายถังเพื่อต้มน้ำ ในขั้นตอน Mash Malt และสามารถทำการต้ม ขวดเบียร์เพื่อบรรจุไปได้ พร้อมๆกัน

ขาตั้งหม้อทำจากเหล็ก เพื่อการวางหม้อต้มที่มั่นคง

ถังเก็บความร้อน สำหรับขั้นตอนการ Mash Malt แต่วันนี้ เราใช้ถังเก็บความร้อนในขั้นตอนการ Fly sparge ซึ่งผลออกมาดีทีเดียวลดจำนวนคน และเวลาไปได้มาก เนื่องจากเมื่อก่อนเราใช้หม้อ 10 ลิตรในขั้นตอนนี้ ทำให้ต้องเสียเวลาสลับสับเปลี่ยนกันพอสมควร

สุดท้าย ระบบ Wort ซึ่งต่อเติมให้มีความปลอดภัยและง่ายมากขึ้น โดยการต่อท่อให้ยาวขึ้น รวมถึงเพิ่มวาวล์ ใกล้ถังต้ม เพื่อที่จะสามารถควบคุมปริมาณน้ำเย็นได้ดีมากยิ่งขึ้น

สำหรับรอบนี้เราเลือกใช้ Aroma hop เป็นตัว Amarillo hop (http://www.homebrewstuff.com/amarillo-pellet-hops-2-oz.html) ซึ่งให้กลิ่น ผลไม้เมืองร้อนและ Citrus คล้ายกับ Centennial เพียงแต่ว่า AA นั้นต่ำกว่า ส่วนกลิ่นจะหอมมากเพียงใด แตกต่างกันอย่างไรต้องรอชม อีก 4 อาทิตย์

นอกจากวันนี้จะต้มเบียร์แล้ว เรายังบรรจุเบียร์ลงขวดไปด้วยพร้อมๆกัน รอบนี้มี Jet Pale Ale 48 ขวด และ Hafe Weizen ซึ่งเป็น lot ทดลอง 24 ขวด จุดนี้เราได้เห็นจุดที่จะสามารถปรับปรุงไปได้คือ

ตัวคีบขวดขึ้นจากน้ำร้อน ซึ่งควรจะเป็นแบบยาวและปากกว้างรองรับกับ รูปทรงของขวดหน่อย และ ถ้าเป็นยางที่ทนความร้อนระดับน้ำเดือดได้จะยิ่งดีเลยทีเดียว

ที่วางขวดรอบรรจุขวด ซึ่งดูแล้วควรจะเป็น ถาดพลาสติกที่ใส่แก้ว เหมือนที่ใช้ในวัด ถาดหนึ่ง ใส่ได้ 24 ขวด ซื้อ 2 ถาดก็เพียงพอ สำหรับกำลังการผลิต ณ ปัจจุบัน

นอกนั้นก็ถือว่า เหมาะสม.....

ว่ากันที่ Hafe Weizen หลังจากหมักมา 4 สัปดาห์ ก็พบว่า กลิ่นนั้นออกเปรี้ยวคล้ายสาโถ แต่รสสัมผัสออกมาดีไม่เปรี้ยว ไม่ขม เมื่อย้อนกลับมาดูที่ระยะเวลาการหมัก ใน Beer recipe ก็พบว่า แนะนำให้หมักเพียง 2 สัปดาห์ ทำให้พิจารณาได้ว่า หมักนานไป ซึ่งนั้นทำให้เกิดกลิ่นเปรี้ยวตามกระบวนการ ยังไงก็ยังเหลือวัตถุดิบอีก 10ลิตรให้ได้ลองดู ซึ่งต้องทดลองและเก็บข้อมูลกันต่อไป

วันต้ม ตรงกับ บอลยูโร อิตาลี พบ สวีเดน ทีมนี้พี่รักทั้งสอง แต่โอนใจไปทาง อัสซูรี่มากกว่า ผลเป็นไปดั่งหวัง อิตาลี ชนะ 1-0 .....สุขสันต์วันศุกร์สุดสัปดาห์